Nesta queijaria, entre Dezembro e Julho, as mãos da D. Maria do Rosário produzem diariamente cerca de 30 queijos seguindo as práticas artesanais.
O leite provém da ordenha de um rebanho com uma centena de cabras e só o há quando nascem os cabritos!
O feno, o mato e as ervas dos campos da aldeia da Quebrada alimentam o rebanho de cem charnequeiras e cruzadas de outras raças e transmitem toda a intensidade e sabor a este queijo.
Esta arte de bem fazer começou em 1989.